Hacemos mezcal a mano, sin maquila y sin prisa. Maguey, tierra y tiempo — como en casa, antes de que llegara la industria.
Cuatro generaciones haciendo mezcal en Santiago Matatlán. Estas son las tres que alcanzamos a retratar.
El abuelo. Limpiaba el maguey con su machete, cuando el mezcal todavía era cosa de la casa y no de las marcas. La raíz de la familia y del oficio.
Guarda el camino más exigente, el ancestral: a mazo y olla de barro. De su mano nace Con Toda el Alma, lo más escaso de la casa.
Maestro mezcalero. Hace el Meztlán artesanal y reúne la herencia de la familia bajo el nombre de la casa, Mezcales La Aurora, en honor a su abuela Aurora.
Dos formas de hacer mezcal en un mismo palenque. La diferencia no es de calidad, sino de método — y cada maguey pide la suya.
Horno cónico de piedra bajo tierra, molienda en tahona de caballo, fermentación en tinas de madera y doble destilación en cobre. Así nace nuestro Meztlán.
El más antiguo y más lento: maguey majado a mazo y destilación en olla de barro. Lotes diminutos, irrepetibles. Así nace Con Toda el Alma.
Mezcal como era antes de la industria — puro y honesto.
Auténticos desde la raíz.
Mezcales La Aurora es el nombre de la familia, en honor a Doña Aurora. Bajo su nombre nacen nuestros dos mezcales: uno artesanal y uno ancestral, ambos a mano y 100% maguey.
Auténtico, no genérico.
El mezcal de Ignacio para la coctelería y la barra, sin perder el oficio. Espadín para mezclar; ocho variedades en total, con los silvestres para descubrir.
Plata · Concours Mondial de Bruxelles 2024
…y si no, mejor no las hagas.
La línea ancestral del padre, Ignacio Gutiérrez Santiago. Maguey silvestre, a mazo y barro, en lotes de coleccionista. Lo más escaso que hacemos.
Ocho mezcales Meztlán — de Espadín a Jabalí, Arroqueño y Pechuga — y la línea ancestral de Con Toda el Alma: Espadín, Pulquero, Cuishe, Tobalá y Arroqueño. 100% agave, en botellas de 750 ml, con precios en la carta.
“A los 12 años ya me consideraban maestro mezcalero.” Ignacio Gutiérrez, en entrevista con Forbes
Forbes contó la historia de la familia y de Meztlán: espadín, tepextate, jabalí, cuishe y tobalá, hechos como siempre — horno cónico de piedra, tahona jalada por caballo, fermentación en tinas de madera y doble destilación en alambique de cobre.
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