Espadín y silvestres de Meztlán para la barra y la mesa. La línea ancestral de Con Toda el Alma para quien busca lo más hondo y escaso del monte. Todo artesanal o ancestral, con su precio a la vista — sin aditivos, sin atajos, sin maquila.
Meztlán
Artesanal · Tahona · Cobre
El mezcal de Ignacio para la barra y la mesa. Espadín accesible para mezclar sin perder el alma; silvestres de carácter para descubrir. Hecho y envasado por la familia — no comprado a terceros, no diluido con aditivos. Medalla de plata, Concours Mondial de Bruxelles 2024.
Espadín 38% Alc. Vol.$500 MXN
Pensado para la barra, pero sin comprometer la autenticidad. A diferencia de los mezcales genéricos que dominan el mercado, este nace de nuestra propia tierra y manos — no comprado a terceros, no diluido. Un perfil limpio, expresivo y balanceado que deja al agave brillar sin saturar los sentidos.
Nariz: Agave cocido, hierba limón fresca, cáscara de naranja.
Boca: Entrada suave, dulzor natural del agave, frescura vegetal y un toque sutil de humo.
Final: Seco, agradable y limpio.
Jabalí $1,800 MXN
El maguey más terco del monte. Al jabalí le cuesta dejarse hacer mezcal: en la destilación espuma como si peleara y de cada corte sale poquito. Por eso se hace pocas veces al año — y por eso quien lo prueba se acuerda.
Nariz: Hierba fresca, fruta verde y tierra mojada.
Boca: Dulzor corto del agave, mineral, con un amargor limpio que llega al final.
Final: Seco, largo, con carácter.
Tepeztate 45% Alc. Vol.$1,200 MXN
Un agave silvestre de crecimiento muy lento, que alcanza su madurez entre 25 y 30 años. Su rareza lo convierte en un mezcal de alta exclusividad. El resultado es un destilado de gran potencia y complejidad, con un perfil herbal y especiado que refleja el territorio donde crece.
Apariencia: Brillante, con cuerpo medio y buena densidad en copa.
Aroma: Herbal, especias frescas y notas terrosas.
Sabor: Robusto, complejo y persistente, con matices minerales.
Final: Largo y especiado, con fuerza y carácter.
Tobalá 45% Alc. Vol.$700 MXN
Pequeño en tamaño pero grande en carácter. Crece en laderas rocosas y se le considera el rey de los mezcales silvestres. Su perfil es dulce, frutal y elegante — uno de los más apreciados del monte.
Aroma: Floral y frutal, con miel silvestre y cítricos.
Sabor: Dulce, fresco y mineral, con gran equilibrio.
Final: Largo, elegante y refinado.
Cuishe 45% Alc. Vol.$800 MXN
El Cuishe — Agave karwinskii — crece en tallos altos y delgados que pueden tardar más de quince años en madurar. Su mezcal artesanal tiene una personalidad vegetal intensa y terrosa, con una estructura que lo distingue de cualquier otro agave del monte.
Aroma: Vegetal intenso, notas terrosas, hierbas del monte y madera.
Sabor: Complejo y seco, con mineralidad marcada y retrogusto herbal.
Final: Largo, firme, con carácter persistente.
Arroqueño $1,500 MXN
El grande del monte. Tarda casi dos décadas en hacerse y da piñas que apenas levanta una persona. De tanta espera sale un mezcal hondo, de madera y tierra, para tomar despacio.
El mezcal de las fiestas. Se toma nuestro espadín ya hecho y se destila otra vez con frutas de la temporada y una pechuga colgada en el alambique. No se hace por encargo: se hace cuando hay motivo.
El alambiqueLa línea
De nuestro espadín y del alambique sale la Pechuga.
Tercera destilación con frutas de temporada y pechuga
Producción
Por temporada, muy limitada
Cocción
Horno cónico de piedra, leña de mezquite y encino
Molienda
Tahona de piedra, jalada por caballo
Fermentación
Tinas abiertas de madera
Destilación
Doble, alambique de cobre
Volumen
750 ml
Notas de cata
Vista: Cristalino y sedoso en copa.
Nariz: Fruta cocida y especia dulce sobre el agave.
Boca: Suave y redonda, con el maguey siempre debajo.
Final: Dulce, limpio y largo.
Con Toda el Alma
Ancestral · Silvestre · Lotes muy limitados
La línea ancestral del padre de Ignacio. Maguey silvestre, molido a mazo de madera y destilado en olla de barro. Los lotes son diminutos e irrepetibles — cada botella numerada a mano y fechada, como promesa de autenticidad. "Las cosas y el hacer mezcal se llevan a cabo con toda el alma, y si no, mejor no las hagas."
Espadín $800 MXN
El espadín de siempre, por el camino más lento: majado a mazo y destilado en olla de barro. El mismo maguey de la casa y, aun así, otro mezcal por completo.
El magueyEl mezcal
De este maguey hacemos nuestro Con Toda el Alma Espadín.
El maguey del pulque, llevado al fuego. Grande, carnoso y de trabajo pesado; en olla de barro entrega un mezcal dulce y mineral, distinto a todo lo demás de la casa.
El magueyEl mezcal
De este maguey hacemos nuestro Con Toda el Alma Pulquero.
Tallos altos y delgados que tardan más de quince años en madurar. Por el camino ancestral, el cuishe se pone todavía más vegetal y más seco — puro monte.
El magueyEl mezcal
De este maguey hacemos nuestro Con Toda el Alma Cuishe.
Nariz: Vegetal intenso, hierbas del monte y madera.
Boca: Seca y compleja, con mineralidad marcada.
Final: Firme y persistente.
Tobalá $1,130 MXN
Pequeño y escondido, el rey de los silvestres. En olla de barro pierde el brillo dulzón y gana hondura: sigue siendo floral, pero con la tierra debajo.
El magueyEl mezcal
De este maguey hacemos nuestro Con Toda el Alma Tobalá.
Casi veinte años de monte para un solo lote. Es el más escaso y el más caro de la casa, y el que mejor explica por qué el camino ancestral no se puede apurar.
El campoEl mezcal
De este maguey hacemos nuestro Con Toda el Alma Arroqueño.
Boca: Amplia y profunda, dulce y mineral a la vez.
Final: Muy largo, cálido.
El lote más pequeño que hacemos. Cuando se acaba, hay que esperar al monte.
Ediciones por lote
Magueyes que no se dan todos los años. Se hacen cuando el monte los da, en lotes diminutos, y se cotizan por lote — pregúntanos qué hay ahora.
Cucharilla 45% Alc. Vol.
En las alturas secas del monte, donde el sol abraza con rigor y el viento se lleva los secretos del desierto, crece la Cucharilla: un agave silvestre de carácter recio, casi olvidado por su dureza. Su resistencia es un llamado. Un testimonio de paciencia, fuego y herencia viva.
El magueyEl mezcal
De este maguey silvestre hacemos nuestro Con Toda el Alma Cucharilla.
Vista: Cristalino, brillante, con lágrimas densas y persistentes.
Nariz: Tierra húmeda, leña ardida, sutiles notas herbales y ahumadas.
Boca: Potente y seco, con recuerdos de resina, minerales, raíces y hoja verde.
Final: Largo, firme, levemente amargo como la tierra de donde proviene.
Solo se cosechan plantas completamente maduras, dejando los hijuelos libres para regenerar el monte. Cada botella de Cucharilla es un compromiso con la vida silvestre.
Coyote 45% Alc. Vol.
El agave Coyote es una criatura silvestre del monte, impredecible y esquiva, como el animal que le da nombre. Crece donde quiere y cuando quiere. Su corazón encierra una potencia salvaje que solo se revela al fuego, al tiempo y al trabajo paciente de quienes aprendimos a escucharlo.
El campoEl mezcal
De este maguey silvestre hacemos nuestro Con Toda el Alma Coyote.
Nariz: Frutas secas, madera tostada, tierra caliente y flores silvestres.
Boca: Amplia, con notas dulces al inicio y un amargor elegante al final.
Final: Prolongado, cálido, con un eco herbal y mineral.
Más que productores, somos guardianes de un equilibrio que no nos pertenece, pero que agradecemos en cada fermento, en cada olla, en cada botella.
Mexicanito 48% Alc. Vol.
Pequeño en tamaño, pero inmenso en espíritu. El agave Mexicanito es una joya silvestre que crece a ras del suelo, discreto, como si no quisiera ser encontrado. Su crecimiento es lento, paciente, y su cosecha requiere ojos entrenados y respeto profundo por la tierra.
El magueyEl mezcal
De este maguey silvestre hacemos nuestro Con Toda el Alma Mexicanito.
Nariz: Notas frescas y verdes, suelos minerales, cáscara de limón y savia.
Boca: Ligero pero expresivo; sabores herbales, cítricos y un sutil amargor final.
Final: Delicado, con un eco de campo seco y flores silvestres.
Producir menos, pero con sentido, es nuestra forma de resistir al consumo desmedido y proteger lo que nos da vida.
Chupa Rosa 48% Alc. Vol.
Una de esas especies que parecen desafiar a quien se atreve a trabajarla. Su corazón guarda un carácter volátil, cambiante, rebelde. Fermentarlo requiere paciencia y oído fino; destilarlo es una cuestión de experiencia, intuición y alma. Pocos productores logran "agarrarle el punto".
El magueyEl mezcal
De este maguey silvestre hacemos nuestro Con Toda el Alma Chupa Rosa.
Boca: Complejo, de evolución lenta, con notas dulces, herbales y un ligero picor.
Final: Prolongado, con sensaciones frescas, florales y terrosas a la vez.
Este agave no se fuerza. No se repite. Solo se revela cuando el productor sabe escuchar. Lote extremadamente limitado.
Tepeztate 45% Alc. Vol.
Una joya rara y silvestre que crece en laderas rocosas y barrancas de difícil acceso. Su elaboración sigue métodos ancestrales transmitidos por generaciones: cocción en hornos de piedra, molienda manual con mazo de madera y fermentación natural en tinas al aire libre. Veinticinco a treinta años en el monte antes de que la destilemos.
El magueyEl mezcal
De este maguey silvestre hacemos nuestro Con Toda el Alma Tepeztate.
Precios por botella de 750 ml, en pesos mexicanos, sin envío. Los silvestres se hacen en lotes pequeños y su disponibilidad cambia: confírmanos qué hay al hacer tu pedido. Las ediciones ancestrales más escasas se cotizan por lote.
100% agave. Sin aditivos. Nada artificial.
Mezcal como era antes de la industria — puro y honesto.
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Dinos qué mezcal quieres y a dónde enviarlo. El pedido llega directo a la familia — sin intermediarios. Los silvestres van por lotes; pregúntanos qué hay disponible.
